南瓜发糕
南瓜🎃发糕（做法8）
「南瓜发糕」的主料就是南瓜、中筋面粉，再配上酵母、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是蒸、打散。入口蓬松、细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮后净重200克 我多了2克，哈哈，一点点没关系哈
- 加入30克的白糖，上锅蒸10分钟 注意：我是有用了保鲜膜，忘记拍照了，用保鲜膜是为了防止蒸锅散发出来的蒸汽都滴到南瓜里面哈，南瓜水分太多，会影响我们后面的操作
- 蒸熟的南瓜用料理机摇成泥 我用的是最小孔，摇出来的南瓜泥超级细腻的
- 中筋面粉200克
- 酵母3克
- 摇成泥的南瓜里加入中筋面粉，酵母
- 鸡蛋1个打散
- 跟面粉一起充分拌匀 用刮刀充分拌匀，直到没有干粉颗粒
- 面糊的状态 这边需要注意的是：整个过程不需要接着添入清水，不需要接着添入清水！！！面粉比较粘稠，但是不能用手去揉成团
- 准备模具底部和四周抹油
- 模具底部和四周抹油
- 模具抹油。将面糊导入模具，抹平表面
- 小窍门：想要面糊表面光滑，手背沾油，轻轻将表面抹平，手背沾油操作不易粘手而且容易操作
- 抹平后的面糊
- 模具用保鲜膜封好，放置温暖处发酵1个小时左右。发酵至原来的2到3倍大。我是发酵到模具的9分满，这样发酵出来的发糕才会蓬松，有漂亮的孔面
- 发酵好的发糕状态
- 将红枣摆放在面糊表面 水煮开后，下入模具，中温火蒸，我用电磁炉1200度火。蒸30分钟，熄火焖5分钟接着打开锅盖（蒸的时候不需要用保鲜膜）
- 发糕放凉，不烫手了就可以脱模。脱模后的发糕
- 有木有馋到你，哈哈
- 有木有很美腻呀
- 发糕要趁热吃口感最好了。好吃到完全停不下来的节奏[奸笑]
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不