咖喱鱼肉面包～动森里人见人爱的小鲈鱼
「咖喱鱼肉面包～动森里人见人爱的小鲈鱼」以吞拿鱼、咖喱粉为主料，再配上洋葱碎、蕃茄酱、沙拉酱。做法走的是烘烤的路子，依次炒、拌、发酵。成品鲜甜、细嫩，吃起来外脆内软。前后大约需要20-30分钟。按食养的说法，咖喱馅：味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 洋葱炒到边缘发黄，防止出水。
- 所有咖喱馅材料放在一起充分拌匀。（吞拿鱼我用得罐头，雄鸡，小胖子或hero都行，油浸水浸不限）
- 面团材料揉成一个光滑面团，盖发酵到两倍大（现在夏天了室温发酵便可，约20-30分钟，时间不重要，关键看状态，记得盖保鲜膜）
- 拍扁排气后分成4个50克的面团（做鱼的身体），4个10克的面团（做鱼的尾巴），一个2克的面团加可可粉搓成巧克力色（做鱼的黑眼珠），其它面团做鱼的翅膀。
- 将50克的面团擀开，方两勺咖喱馅
- 像包包子一样包起来，捏紧收口，搓成一个胖水滴的形状
- 取10克面团搓成长条，对折，在鱼身体瘦的那一边刷一点水做粘合剂，将鱼尾巴沾上，整理一下两端压扁
- 用刮板或牙签压出纹路，尾巴中间挤一下更真实。
- 取2-3克面团捏扁拉长做鱼背上的翅膀，沾上。另外取两个1.5克的面团做鱼肚子上的翅膀沾上。
- 压出纹路
- 取2克面团做鱼眼睛，黑眼睛大概
- 5克左右。吸管减半画出鱼鳞，在不露馅的基础上一定要画的深一些，否则烤出来纹路会消失（但我实验过即使鱼鳞纹路消失也很可爱）
- 190度上下火烤15分钟左右。
- 我第一版纹路压的比较浅所以烤完不太清楚，变成一条胖头鱼了
- 第二次我改变了方法，用剪刀剪出鱼鳞，很立体。（这段视频忘拍了，好在拍了一张图）
- 烤完也很清晰。很威风的一条鱼。
- 拍个合照，莫名觉得它们是鲈鱼夫妇
- 鲈鱼老公来个特写。
- 伸出我罪恶的小手，将鲈鱼老公掰开看看，里面也是鱼肉馅哦
- 动森里的鲈鱼小可爱。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或