酸奶草莓慕斯蛋糕
酸奶草莓慕斯蛋糕（做法4）
酸奶草莓慕斯蛋糕是道家常菜，核心用料是草莓、半吉利丁片，再配上酸奶。做法以水煮为主：搅、煮、拌、切。前后大约需要4小时。从食养上讲，草莓味甘性平。
食材
步骤
- 草莓洗好吸干水份搅拌机打碎熬煮草莓果酱
- 煮好光泽粘稠
- 吉利丁片放冷水泡15分钟的同时，将消化饼干磨成粉末，黄油隔水加热后搅拌下入活底6寸模具铺平压实随后下入冷冻15分钟
- 吉利丁片控干水分水后隔水加热融化
- 淡奶油打发至有8字纹路马上消失
- 草莓酱加入融化了的2/3吉利丁液搅拌，随后继续加入2/3的淡奶油以翻切手法搅拌！剩下1/3的淡奶油加入酸奶继续打发混合均匀后加入剩下的吉利丁液也以翻切手法搅拌
- 拿出冷冻好的饼干，翻加入一半的草莓慕斯随后加入新鲜的草莓摆设，随后加入酸奶慕斯糊，接着加入草莓果肉后，继续剩余的草莓慕斯糊
- 最后下入冰箱保鲜冷冻4小时后，用热毛巾捂着模具外围脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。