自创的美味-我叫她东坡肘子(眉山东坡肘子家乡菜)
「自创的美味-我叫她东坡肘子(眉山东坡肘子家乡菜)」以老抽、大料为主料，再配上克老黄酒、鲜姜、小香葱。做法走的是炖煮的路子，依次煮。前后大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1，先将肘子洗干净
- 2，鲜姜60g 小香葱120g
- 3，花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
- 4，老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
- 5，入冷水锅里煮水开10分钟盛出
- 6 锅底用几段竹筷搭成井子垫底
- 7 ，依次摆上香葱和姜片
- 8，将肘子下入皮朝下摆好
- 9.依次加入老抽和鲜味酱油
- 10，老黄酒
- 11，水
- 12，冰糖
- 13 ，调料，旺火煮开改文火慢炖2小时（是小小的火）
- 14 ，时间到，拿出肘子下入一带盖得容器内（不加汤）旺火蒸1小时拿出
- 15 ，将炖肉时候的汤汁煮开添入清水淀粉勾芡浇在肘子上便可
- 16，成品放上些生菜椰子打底，盛盘即成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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