草莓班戟
草莓班戟（做法15）
这道「草莓班戟」用料不复杂：班戟外皮、普通面粉，再配上牛奶。烹饪顺序按煎制来——搅、打散。从食养上讲，班戟外皮味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、淀粉、糖加入牛奶搅拌，尽量减少结块
- 打入鸡蛋，打散，混合均匀
- 黄油融化，将少许面糊加入黄油碗中，混合后倒回面糊碗，混合均匀
- 过滤，静置
- 平底锅，不要油！ 全部过程用文火！
- 平底锅微烫 加入适量面糊，铺满锅底，待面糊看上去全部凝结，揭起，放一边
- 用湿毛巾给锅降温，做第二张皮
- 待面糊用完后，将已成型的皮一张一张重新回锅，接着次煎至全熟
- 皮晾凉。打奶油，奶油打至没有尖尖
- 随后就可以包了！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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