自创黄焖鸡公煲(有手就能做)
这道「自创黄焖鸡公煲(有手就能做)」用料不复杂：腌肉、琵琶腿，再配上盖料酒、炝锅用。烹饪顺序按煲汤来——腌制、切、炒、煮。做好后入味，清润鲜香。关键火候大约需要15-20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 琵琶腿剁成块，加料酒一瓶盖、盐一撮、耗油一勺。大小就是你平时点外卖吃的炖鸡块的大小。剁骨头有点难度(对我来说)，可以找工具人帮忙。实在不行就骨肉分离，骨头也放入去炖煮入味。腌制15-20分钟，腌制期间准备第2步
- 洋葱切条，姜切成片，葱切小段，干辣椒掰小段(怕辣的丢掉一些籽)。锅里油烧热，就是蒜瓣放入去能滋啦一下，场面太危险的话注温度过高就关中文火凉快一会。先放湿料(葱姜蒜洋葱)煸出香味，接着放干料(辣椒花椒八角)。郫县豆瓣酱下入炒出红油，接着下入甜面酱煸出香味。
- 鸡块放入去炒。肉变色后点上香油，锅边烹醋(老饭骨必备步骤)
- 加啤酒一听没过食材。用啤酒炖肉，肉质巨嫩！！同理可以炖。一听不够的话接着加点水。煮开后下入冰糖，视颜色加老抽。将煮火锅想吃的东西都丢进去：香菇、丸子、青菜、豆皮、腐竹、午餐肉等等。快乐！
- 炖煮大概20分钟，旺火收汁，撒上芝麻拍照。上米饭！
- 狗子闻着也想吃！剩下的还可以接着加点丸子啥的，第二天还能接着米西一顿
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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