鲜锅兔
鲜锅兔（做法14）
家常做「鲜锅兔」，主角是兔肉、青椒，再配上仔姜、料酒。操作上是典型的快炒：腌制、炒、剁。按食养的说法，蒜味甘性平；G仔姜味甘性平。
食材
步骤
- 兔肉切成兔丁，冲洗干净控干水分水分！加一勺盐、两勺料酒，一颗蛋清，适量胡椒粉，用手抓匀，向一个方向搅拌上劲，让料汁充分吸收。最后加两勺食用油，接着入干淀粉锁住水分，腌制10来分钟！
- 油7成热，关文火加入兔肉（油要淹过兔肉）滑炒锅一分钟倒出！
- 加入适量多的油，烧热入半将青花椒煸出香味，加入老姜蒜末煸出香味接着加入一大勺豆瓣酱煸出香味接着下入泡椒继续炒，最后加入剁碎的小米椒一半，随后加入温水调味：生抽白糖提鲜，试味道加盐熬汤两分钟！下入剩下的小米椒碎和兔丁中温火煮两分钟。加入仔姜丝和二筋条煮半分钟。熄火淋一点藤椒油，起锅。我提前在大碗里烫好了豆芽铺盆底，直接将汤和肉倒上去，最上面加入香菜段！非常好吃下饭
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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