抹茶大理石磅蛋糕
抹茶大理石磅蛋糕（做法1）
「抹茶大理石磅蛋糕」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤、拌。做好后蓬松、细腻，外脆内软。前后大约需要40分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 粉类分两个小碗装，粉类A(低粉64.5g和泡打粉
- 5g)过筛到一个碗里，粉类B(低粉57.5g 抹茶粉7g 泡打粉
- 5g)过筛到另外一个碗里。
- 黄油切成均匀的块状，室温放软，鸡蛋从冰箱拿出回温。
- 烤箱预热170℃。
- 将软化的黄油加入糖粉用刮刀拌均匀，用电动打蛋器，进行打发，打至黄油变白，体积变大，整个黄油打发过程约5分钟左右。
- 分4次加入全部蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后接着加入下一次蛋液，否则容易油水分离，每次加完蛋液打蛋器都要开最高速打发2分钟左右。
- 打发好的黄油状态是体积膨胀，质地蓬松柔软的。
- 将打发好的黄油平均分成两等份,其中一份加入粉类A,另一份加入粉类B，切拌均匀，面糊一定要拌至有光泽的，细腻的 ，随后将两份面糊放在一个盆里，用刮刀稍微搅拌几下就好。
- 面糊装进裱花袋，挤到模具里，挤面糊的途中在面糊上放红豆粒便可。烤箱170℃ 烤40分钟左右。
- 糖水： 1.将糖和水用一个小锅煮开，离火后筛入1/4小勺抹茶粉充分拌匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*