懒人墨西哥卷饼
懒人墨西哥卷饼是道家常菜，核心用料是卷饼、半成品牛排，再配上西红柿、小个洋葱、红黄彩椒。做法以快炒为主：切、炒、拌、腌制。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；张卷饼味甘性平。
食材
步骤
- 红黄彩椒、洋葱切成小丁，尖椒去籽切成小丁，不喜欢辣的可以用柿子椒，喜欢辣的可以换成自己喜欢的品种，香菜留有叶子部分去掉硬梗部分剁碎，番茄去掉瓤切成小丁（番茄瓤水分较大，为了尽量减少酱汁水分做的时候随手吃掉吧，很甜的）
- 锅内加橄榄油，将所有辣椒丁和洋葱丁煸炒变软，尽量煸炒去除水分，起锅前加黑胡椒粉和盐调味
- 蒜捣碎，加香菜研磨几下释放香气，没有研磨器用碗和擀面杖效果一样，趁着炒过的辣椒较烫时加入磨好的蒜和香菜中，这一步是为了将蒜末稍微烫熟减少辛辣味道
- 将上一步翻拌均匀后，加入番茄丁浇橄榄油轻微翻拌均匀，尝起来味道不够的话接着加黑胡椒粉和盐调味
- 半成品牛排切成条，锅中加橄榄油炒至熟透。半成品牛排已经调好味道而且烹饪不需要技巧，不会咬不动，如果是买的牛肉要事先加黑胡椒和盐腌制半小时（小妙招:腌制时加一点点小苏打揉搓肉会稍微嫩一点）
- 所有料备齐后，先在饼上铺一层生菜，接着将牛肉、酱料铺好，用卷大饼的方式卷好就可以开吃啦
- 这种大部分材料切成小丁的方式做起来比较简单，但是吃起来辣椒皮会稍微影响口感，追求口感的可以将辣椒火烤去皮后烹饪
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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