手把手
手把手（做法49）
「手把手」以韭菜、面粉为主料。操作顺序大致是：切、搅。前后大约需要20分钟。从食养上讲，韭菜味甘性平；碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 取4碗面粉下入碗中，一边添入清水一边揉面，直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
- 买回来的韭菜摘洗干净，控干表面水分，切成韭菜末，下入碗中。
- 碗中加入适量油用筷子使其每个韭菜末充分包裹油。
- 下入适量的盐接着次搅拌。
- 面板上下入适量的干面粉，醒发好的面团下入干面粉上用手揉成长条。
- 用手揪成大小均匀的剂子，取一剂子用手接着次揉圆，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的面皮。
- 按照上面的做法将剩下的剂子全弄完。
- 取一张擀好的面皮，包入陷子包成包子，用手将包子褶子摊开。
- 电饼铛预热5分钟，下入包好的馅饼，烙至一面金黄翻面在烙另一面金黄便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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