柠檬泡爪
柠檬泡爪（做法4）
家常做「柠檬泡爪」，主角是鸡爪、生抽，再配上柠檬、陈醋、大蒜。操作上是典型的水煮：煮、切。其中最要紧的一步大约需要3-4小时。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 第一，鸡爪买回来先用清水洗干净，剪去指甲 。将鸡爪剪开两半，冷水入锅 ，煮至水开 10-15分钟 盛出过凉水，冲洗干净 下入提前备好的冰水里 这样口感更佳 更有弹性
- 将所有配料切好 准备一个大锅 盛出鸡爪 加入料酒 生抽 盐 白糖 香油 花椒油 醋 充分拌匀 下入配料 盖上保鲜膜 放冰箱冷藏3-4小时 就可以享受美味啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App