潮汕情怀～芋泥白果
「潮汕情怀～芋泥白果」的主料就是芋头、紫薯，再配上克牛奶、克白芝麻。过程属于快炒，主要动作是切、蒸、拌、炒。成品粉糯、清甜、细腻，吃起来锅气十足。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 将芋头紫薯分别切成块 可以加点水高压锅压熟或者直接蒸熟
- 将蒸熟的芋泥紫薯块加入破壁机，加入若干牛奶及白糖
- 开启破壁模式，喜欢颗粒口感的话充分拌匀便可，喜欢丝滑口感的话可以弄久一点
- 可以使用破壁机或者手动工具充分拌匀
- 倒出泥状的芋泥糊
- 在不粘锅里倒炒锅烧热，因为芋泥糊里加了牛奶有水分所以需要进一步炒干
- 熬制白果，锅里加入白果和适量水烧至白果熟透，将水倒掉。
- 倒掉水的白果撒上适量的白砂糖，让他糖化静置10分钟，接着加入锅中，加入适量水煮开沸腾成糖浆
- 将炒干的芋泥盛盘 表上撒上熬好的白果和糖浆 有熟芝麻的话此处可撒上一些白芝麻
- 口感细腻润滑的芋泥就完成啦
- 拍盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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