冰花水煎包
冰花水煎包（做法1）
做一道「冰花水煎包」，需要中筋粉、猪肉，再配上酵母、味极鲜、五香粉。做法沿煎制的思路展开：搅、腌制、剁、切。做好后入味，咸鲜适口。火候上大约需要60分钟。容易翻车的地方是面团发酵好，拿出揉成光滑的面团，切成小剂子，分别擀好，注意不要擀太薄，包子皮要厚一点。按食养的说法，葱味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 酵母用温水化开加入面粉里，稍加搅拌后在面粉里接着添加冷水，注意不要一次添太足水，一定按面粉吸水性来酌情添加，如果太湿粘就是水多了，可以接着加点粉（艾玛，好啰嗦），这样充分拌匀后揉成团（不必太光滑，成团就行），面团放盆里改保鲜膜，放温暖潮湿密封发酵60分钟，面团呈2倍大。
- 趁发面团时间来准备馅料：肉洗好切小块（不喜块的可以剁肉糜），加入味极鲜腌制。
- 白菜剁细，放葱、姜末翻拌均匀待用（这里注意白菜剁好后最好挤挤水分，不然馅水分太大不好包也容易使面皮涨发不起来）。
- 面团发酵好，拿出揉成光滑的面团，切成小剂子，分别擀好，注意不要擀太薄，包子皮要厚一点。
- 这时候接着将肉和白菜馅混合翻拌均匀，加入适量盐，五香粉一丢丢（不喜也可省略），花生油，香油，统统加入拌均匀。
- 发挥自己能力，开始包包子吧。
- 平底锅刷油，下入包子用中文火煎至底部略上色，这时候加入水面粉，注意要没过包子的三分之二高度，盖锅盖，文火煎制。
- 煎到听见吱吱声水分烧干，手指按一下包子顶部皮能很快回弹就表示熟了（反之可以添入清水接着煎一会儿），这时包子底部周围出现薄薄冰花就可以停火起锅了，起锅时要倒扣哈。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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