草莓奶油柠檬蛋糕
这道「草莓奶油柠檬蛋糕」用料不复杂：中筋面粉、香草精，再配上柠檬柠檬皮屑、泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、打散、拌、烤。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 室温软化的黄油，用打蛋器打至顺滑
- 加入细砂糖，继续搅打至颜色发白，体积变大
- 加入柠檬皮屑，搅打均匀
- 分多次加入打散的蛋液，每次加入后充分搅打均匀
- 将事先混合过筛的面粉和泡打粉接着筛入盆里，翻拌均匀
- 加入酸奶油，混合均匀
- 将面糊加入事先在底部铺好烤纸的模具里，下入已经预热至160摄氏度的烤箱里烤40分钟左右，烤好后拿出，放置约10分钟至蛋糕不烫手，随后脱模，放在架子上继续放凉待用
- 等待蛋糕放凉的时候就可以煮柠檬糖浆：将柠檬汁和糖加热至糖化（我还加了点儿lime汁，味道更清新），糖浆稍微黏稠便可
- 将奶油（pure cream），酸奶油（sour cream，这个可以不加），香草精，柠檬利口酒（这个如果没有就省去），少许细砂糖混合打发至不流动的状态，放冰箱冷藏待用
- 蛋糕冷却后，用竹签戳大约20多个小孔，随后将之前煮好的柠檬糖浆慢慢淋在上面，让糖浆浸入蛋糕体
- 将蛋糕分成两片，其中一片上面抹上奶油，放上草莓块，接着抹上一层奶油
- 放上另一片蛋糕片，继续抹上剩下的奶油，在表面随意摆上草莓块儿，筛些糖粉便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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