方便快手的什锦腊味煲仔饭（电压力锅版）
家常做「方便快手的什锦腊味煲仔饭（电压力锅版）」，主角是大米、腊肉，再配上菜心、笋干、葱。操作上是典型的煲汤：泡发、剁、切、煮。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 准备好食材，笋干需要提前泡发。
- 米冲洗干净，添入清水。水量要少，刚刚淹没米就行。
- 泡发好的笋干剁碎，均匀地铺到米上。我特别喜欢笋，所以放了很多ᕕ(ᐛ)ᕗ
- 腊肉腊肠切成片，均匀地铺在米和笋干上面。 因为米里面放水很少，要靠腊肉里面的油来煲，所以一定要尽量铺均匀。
- 放电压力锅开始煲，正常煮饭程序就行。我家没有普通电饭煲，不知道电饭煲需要多久，等有人试过来告诉我
- 将洗干净的菜心切掉最下面的菜梗，千万不要扔啊！！可以吃哒！！！ 剩下的菜心不管是白灼还是素炒都可以，正好配饭。
- 葱花和菜梗剁碎粒，待用。
- 饭好后，焖多5-10分钟。 等待的过程中，锅烧热，放一丢丢油，炒至熟透菜梗碎（如果不喜欢生葱味，可以在菜梗快熟时放葱花进去一起煸炒）
- 在蒸好的饭上放炒好的菜梗和葱花，加入一小勺生抽。翻拌均匀。 翻拌均匀后可以尝一下咸淡，根据自家口味酌情放盐。
- 做个番茄鸡蛋汤，就可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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