烤羊排
烤羊排（做法60）
「烤羊排」的主料就是扇羊排、烧烤蘸料，再配上葱、姜、白酒。过程属于烘烤，主要动作是煮、炖、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 羊排用冷水泡两个小时，冲洗干净，锅中加冷水，下入羊排。
- 旺火煮开后，撇去浮沫，加适量白酒去除膻味，加葱、姜、花椒、辣椒、盐。
- 转文火炖煮。
- 煮至能用筷子轻松插入便可。
- 盛出羊排晾凉。
- 烤箱预热，烤盘铺一层锡纸。
- 下入羊排。
- 下入烤箱中上层，230度，烤25分钟。
- 调料油：蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。
- 羊排上刷一层调料油。
- 上面撒一层烧烤料（可买现成的，也可以自己调：孜然粉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉等）。
- 接着次下入烤箱，180度上火，烤5分钟左右至表面金黄。
- 烤好后用刀沿着肋骨划开。
- 可以直接吃，也可以蘸烧烤料或蒜酱吃。
适合什么人吃
烹饪难点
羊排要烤前封汁（否则流失），表面焦化即可
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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