生酮版法式巧克力千层派
「生酮版法式巧克力千层派」的主料就是黃金亚麻子粉、椰子细粉，再配上无酒精有机香草精。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。火候上大约需要15分钟。
食材
步骤
- 巧克力派皮组粉末混合均匀
- 酪梨油加入罗汉果糖打匀
- 酪梨油混合液加入一颗蛋，高速打出泡泡，不用角尖
- 酪梨油混合液加入一颗蛋，高速打出泡泡，不用角尖
- 用手将面团团成一团，放在硅胶不沾垫上，硅胶垫上接着铺上一层烘培纸（方便移置面皮），用杆面棍杆成6mm厚度
- 用方形模型切割5片，将方形面团移至舖有烘培纸的烤盘上，在派皮上用叉子戳洞
- 烤箱预热180度，烤15分钟
- 椰子鲜奶油加入赤藻醣醇高速搅打成固体
- 将步骤8完成的鲜奶油放入挤花袋中
- 底层先放置一层酥饼，上面挤上鲜奶油，每边放上三颗覆盆子
- 盖上最后一层酥饼，挤上鲜奶油花，糖分过筛洒上，接着点缀4颗蔓越梅
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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