果蔬溶豆-紫薯溶豆
果蔬溶豆-紫薯溶豆是道家常菜，核心用料是爱他美二段奶粉、蛋白，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：蒸、切、烤。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，-滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 有机小紫薯去皮蒸烂。 用料理机加适量水打成泥。 下入淀粉、奶粉充分拌匀，用滤网过筛后待用。
- 蛋第二步： 蛋白打发 蛋清加入打蛋盆，加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁的话，加白醋也是可以的。 自动打蛋器调至低速。低速！低速！开高速很容易就打过头啦！ 糖粉分3次加入。如果制作无糖版的话，这步就不用加。 刚打的时候，蛋白很快会达到湿性发泡的状态。 湿性发泡：提起打蛋器时候，会有一个弯弯的尖勾。这一阶段比较容易，基本无脑打就行了。 从湿性发泡到干性发泡，就是需要当心的。 继续低速打发，蛋白会逐渐变得表面光滑，有光泽，类似奶油的质地。就算将打蛋盆倒过来，也会倒杯不洒（D*广告词哈哈） 提起打蛋器的时候，会有一个个立着的三角形。 注意不要打过头。万一打过头了，溶豆表面会有很多气泡，也很容易消泡，不成形。白打发
- 将紫薯泥加入打发好的蛋白糊中，快速翻拌均匀。 因为含有花青素的关系，紫薯遇蛋白会变色，一旦没翻拌均匀就会比较不好看。 翻拌时候注意手法，要用切拌或者炒菜式翻拌，不然很容易消泡！
- 第四步： 预热烤箱，挤溶豆 我家烤箱温度比较奇葩，蛋白溶豆的话我都要100度烤2个小时。还经常需要翻盘换面。 溶豆翻拌均匀后，就可以开始预热烤箱了，100度预热10分钟。 将翻拌好的蛋白糊下入裱花袋中，这里我用的是硅胶裱花袋，因为要放裱花嘴，一次性裱花袋还要每次剪，太麻烦。 溶豆也不要挤的太大，宝宝吃起来不方便，也容易抓碎。
- 等到能轻松从油布上拿起来，就注烤好啦。等凉透之后，赶紧下入密封零食盒里，防止受潮回软。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App