甜而不腻，入口丝滑
「甜而不腻，入口丝滑」以纯黑咖啡粉为主料。做法走的是水煮的路子，依次搅、拌、煮。成品浓郁，吃起来温润不腻。按食养的说法，纯黑咖啡粉味甘性平。
食材
步骤
- 麦芽糖下入奶锅
- 加入细砂糖
- 接着加入咖啡粉，咖啡粉品质越高味道就越浓郁
- 最后加入淡奶油，随后下入电磁炉全程文火加热搅拌，直到细砂糖和麦芽糖融化，咖啡粉全部溶解
- 文火一直加热到锅内液体开始沸腾冒泡，用刮刀不停搅拌，防止底部变糊
- 煮到液体慢慢变稠，滴落的花纹不会立即消失便可离火
- 随后装入硅胶裱花袋或微凉的时候装入裱花袋，接着挤入模具中，太热就带上隔热手套
- 挤好后用刮刀或者勺子底部沾点水随后将糖的表面压平
- 接着下入冰箱冷藏至完全凝固便可脱模
- 最后用包装纸包上，随后就可以送人咯
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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