正宗小酥肉 视频讲解
「正宗小酥肉 视频讲解」以红薯粉、猪肉为主料，再配上姜丝、胡椒粒、小葱。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、拌、炸。前后大约需要30分钟。葱味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 猪肉洗干净 切成片 备好红薯粉 鸡蛋 姜丝 葱段 .将胡椒粒捣碎待用！猪肉可以选用五花肉
- 切好的肉片 放料酒 葱姜 白胡椒粉鸡精充分拌匀腌制30分钟
- 将鸡蛋和红薯粉充分拌匀 1:1的比例；放胡椒碎和猪肉 （姜丝 葱都不需要了可以丢弃）不需要添入清水哦！
- 炒锅烧6成热放小酥肉炸第一遍 全部炸好第一遍将炒锅的碎渣渣盛出接着复炸第二遍便可，炸成金黄色起锅！
- 炸好的酥肉放厨房纸或者吸油纸吸一下油
- 炸好的酥肉外脆里嫩
- 摆盘蘸辣椒粉 特别好吃
- 多出的小酥肉可以下火锅 烧汤.
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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