樱桃酱
樱桃酱（做法36）
「樱桃酱」的主料就是克樱桃。过程属于水煮，主要动作是拌、浸泡、煮、搅。关键一步是放入瓶子最好，没有的话，可以放入饭盒，记得用保鲜膜封口接着盖住盖子哦。从食养上讲，克樱桃味甘性平。
食材
步骤
- 樱桃洗干净，晾干（表面不能有水分），去核；
- 拌入白砂糖，感觉樱桃与糖3:1就可以，酸的话，接着多加一点糖
- 盖上保鲜膜，浸泡一段时间，让水分析出，樱桃体积变为原来的一半
- 下入不粘锅煮开，撇去浮沫（让酱更透亮）
- 煮干水分
- 一直搅拌
- 变得粘稠，就可以起锅了
- 捞起来看看，粘稠了，酱的感觉
- 放入瓶子最好，没有的话，可以放入饭盒，记得用保鲜膜封口接着盖住盖子哦
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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