自制白嫩香脆小豆芽
家常做「自制白嫩香脆小豆芽」，主角是绿豆、水。操作上是典型的清蒸：浸泡、蒸。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 绿豆下入无油容器，加入水，浸泡一天一夜。泡到绿豆微微出芽，这个过程一定要避光！！不然豆芽会有点红。
- 泡到这个样子就可以将水倒掉准备发芽啦
- 拿出家里带蒸格的锅，找到纱布或者其他透气性好的物体。
- 纱布铺在蒸格上，接着加入泡好的绿豆。 盖好绿豆后，加入一碗清水。此后每天早晚换水。整个发芽过程尽量不要见光。
- 如果想要豆芽更粗壮可以在发芽过程中在绿豆上放置重物。为观察豆芽生长情况让豆芽见光导致颜色有些微红，不要学！！记住全程不要见光吖。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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