潮汕双拼粽子（粽球）

食材

• 粽叶
• 圆糯米
• 克五花肉
• 老抽
• 油
• 虾米
• 白糖
• 盐
• 香菇
• 鹌鹑蛋
• 咸草或棉线
• 生姜
• 蒜瓣
• 莲子

步骤

1. 包粽子的前一天晚上，可以开始准备部分材料，这样比较节省时间。 首先，腌五花肉。 五花肉冲洗干净，切成块，控干水分水分，下入大碗里，姜片冲洗干净切成细丝，蒜瓣去膜冲洗干净切成片，下入肉里，接着加入约两勺（小的调料勺）盐、两汤勺生抽、适量五香粉，随后揉均匀，使肉入味，大概揉五分钟后盖上保鲜膜，放入冰箱腌一晚。
2. 接下来，熬糖蛋。 鹌鹑蛋冲洗干净，要小心、温柔点洗，鹌鹑蛋比较容易破，放锅里，添入清水大致没过蛋，煮七八分钟左右，蛋就熟了。晾凉后剥壳、冲洗干净。重新换一口不粘锅，开中温火，加少量水，适量糖和一勺老抽，一勺生抽，等糖全部融化后，尝下甜咸度，不要太甜，甜度盖过咸味就可以，根据自己口味，看下是否需要加糖或酱油。因要腌一晚，所以不要太甜或偏咸。酱汁调好后，下入鹌鹑蛋，充分拌匀，让蛋上色，调成文火，慢慢熬至酱汁粘稠就可以，中间可以接着试下甜咸度，接着调整。熬的过程中要不时翻动一下蛋，让蛋均匀上色，也防止粘底。蛋熬好之后晾凉，装入保鲜盒，将锅里剩余的酱汁也倒进去，让蛋更加入味。这样，明天一早拿出来就可以直接包了。
3. 熬鹌鹑蛋的同时，可以同时开始洗粽叶。粽叶一片一片用刷子刷洗干净，洗掉叶子表面的尘土，正反都要刷，刷完用一个大盆装着，装入足够的水泡着，叶子上面用盘子压着，以防叶子浮上来泡不到水。粽子和咸草（如果是棉线就不用泡）用清水泡一晚。
4. 第四步，泡莲子。 莲子冲洗干净，放保鲜盒，添入清水没过莲子，盖上盖子，放冰箱，第二天起来就可以直接用。
5. 前一晚的最后一个步骤，泡糯米。潮汕粽子用长糯米的多，我这次买的是圆糯米，看网上很多粽子菜谱都是说圆糯米好吃，所以就试一下。 糯米冲洗干净，放盆里添入清水没过糯米大概两指节。放入冰箱，因为天气太热，所以放冰箱比较妥当。糯米大概泡六个小时以上就可以了，所以不用太早泡。 上述步骤准备好就可以睡一觉，等待天亮，还有其他材料要准备。
6. 第二天，开始准备包粽子前，提前两个小时，用温水泡香菇，提前一个小时泡虾米。随后用一口大锅煮粽叶，水开煮十分钟左右，随后晾凉一些捞上来控干水分水，叶子带点水分比较好包，不容易破。叶子煮完之后，香菇和虾米泡得差不多了，香菇和虾米冲洗干净控干水分水，待用。
7. 煸出香味菇。香菇控干水分水后，炒锅里下入适量油，香菇比较吸油，油比平时炒菜多一些。油油七八成热之后，下入香菇炒出香味便可，盛出，晾凉待用。
8. 爆香虾米：泡好的虾米，冲洗干净、控干水分水分，刚才煸出香味菇的油可以继续加热，油热七八分的时候，将虾米倒进去，稍微炒一下便可盛出待用。
9. 炒咸糯米：刚才炒虾米的油，可以继续用来炒糯米。泡好的糯米，取三分之二的量加入炒锅里，加入适量生抽酱油、五香粉，盐少量，煸炒均匀上色便可盛出晾凉待用。 这里的酱油和盐的量不要多，宁可淡了，也不要太咸，咸了就无力回天了。
10. 炒甜糯米：另取一口干净的炒锅，或者刚才的炒锅冲洗干净。加适量食用油，油热到五六分的时候加入剩余的糯米。加入适量白糖，可以根据自己的口味在白糖炒均匀融化后，尝下甜度，不够甜就接着加糖，慢慢调整，不要一下下太多糖。白糖炒均匀、融化便可盛出甜糯米，晾凉待用。
11. 红豆沙：我是买的现成的红豆沙，所以直接拆开包装，将红豆沙加入容器里就可以开始包粽子了。
12. 包粽子：取两片粽叶，粗的一面相向叠在一起，叠成一个漏斗状，就可以往里装材料了。具体包法可以上网搜，我也是在网上学的。包十来个就比较上手了。材料往里填的顺序：第一层一勺甜糯米，第二层一颗鹌鹑蛋、一勺豆沙；第三层一勺咸糯米，第四层一个香菇、一两个虾米，一块五花肉、一两个莲子，第五层，一小勺咸糯米盖住，就可以包了。在粽叶里接着插入两片叶子，这样比较容易包。

适合什么人吃

烹饪难点