腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法47）
这道「腊肠煲仔饭」用料不复杂：大米、广式腊肠，再配上几棵青菜、老抽、鲍鱼汁。烹饪顺序按煲汤来——切、煮、焖。前后大约需要0.5小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米冲洗干净下入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切成片
- 泡好的米放火上煮开，转文火焖至米表面出现蜂窝状
- 焖好的米加入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续文火焖7分钟
- 青菜冲洗干净过滚水汆烫摆在做好的饭上便可
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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