韭菜猪肉饺子
韭菜猪肉饺子（做法21）
做一道「韭菜猪肉饺子」，需要猪肉陷、韭菜，再配上生姜、五香粉、花椒。做法沿油炸的思路展开：剁、搅、拌、炸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是锅里放适量的油，下入花椒和八角文火炸香，盛出花椒和八角不要。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 韭菜冲洗干净，剁碎
- 姜剁碎待用
- 肉馅中添入清水（大概比例是，500g肉馅需要加200g-300g水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打
- 将剁碎的姜、韭菜碎下入打好的馅中，加适量盐、鸡精和五香粉充分拌匀
- 加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向充分拌匀
- 凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮，随后将面粉絮絮揉成一团，盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
- 擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄
- 包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观
- 将剁碎的蒜和辣椒面，芝麻，五香粉，盐，鸡精混合
- 锅里放适量的油，下入花椒和八角文火炸香，盛出花椒和八角不要
- 将油加入混合好的辣椒面中
- 将陈醋加入锅里加热沸腾
- 加入辣椒油的碗中
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防破皮），肉馅打水上劲
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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