新疆小油馕
「新疆小油馕」以普通面粉、鸡蛋为主料，再配上酵母粉、芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次烤。前后大约需要15-20分钟。要点是这是第一次做的没掌握按馕窝窝的诀窍！导致中间的窝窝一烤就消失了？不过味道依旧好吃。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 制作：按照配料将面充分揉匀，柔透醒发，醒发后将面团搓条下剂50克左右，柔圆，按扁，捏出有馕边的小油馕形状，醒发15-20分钟。刷蛋液撒芝麻。烤箱220度烤15-20分钟。（图片就是@厨友不丁点儿的图片）
- 将分好的剂子按扁随后可以用擀面杖从中间按下去，馕中间的窝窝就形成了！（这是@不丁点儿的原图）
- 这是第一次做的没掌握按馕窝窝的诀窍！导致中间的窝窝一烤就消失了？不过味道依旧好吃
- 第二次做的没耐心做小油馕，直接做大大的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App