静静的早餐日记（六）快手粥与慢手工
「静静的早餐日记（六）快手粥与慢手工」以香米、皮蛋为主料，再配上姜、葱、香菜。按食养的说法，葱味甘性平；一把香米味甘性平。
食材
步骤
- 点看开详细步骤
- 美美的不甜腻
- 蔓越莓酸酸甜甜
- 大四喜、牛肉、红豆沙、白莲蓉、椰蓉蔓越莓、抹茶六味可选。
- 心满意足的早餐
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
熬粥绵密出米油：比例/冷冻/开水下锅
熬粥稀汤寡水，问题在米、水、下锅三处。米选新米（胶质足出米油），粳米配10%糯米更顺滑；轻淘2遍即可，反复搓洗会流失米油。冷冻是秘诀：洗净沥干装袋冷冻1-2小时，米粒内部结冰撑裂淀粉结构，下锅10分钟就开花绵稠。浸泡30分钟同效。水米比例：稠粥1:8、家常粥1:10、稀粥1:12-13。水必须一次加足且用开水，开水下锅（冷水易糊底、米粒夹生）。火候：大火煮沸5分钟让米粒膨胀，转最小火慢熬30-40分钟，锅盖留一条缝防溢。搅拌是小火阶段沿一个方向搅3-5次，加速淀粉溶出成米油，最后10分钟需不停搅防糊底。盐关火前5分钟再放（早放盐米粒收缩粥变稀）。关火焖10分钟，米油会浮出厚厚一层。加几滴食用油可增香防溢。肉粥的肉先焯水去腥，杂粮提前泡4小时。
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