红茶椰汁千层糕
家常做「红茶椰汁千层糕」，主角是白浆、牛奶，再配上椰浆、马蹄粉、红浆。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸、切。白浆味甘性平；炼奶味甘性平。
食材
步骤
- 先将白浆制作好。将100克的牛奶、20克的炼奶、55克的生水、90克的椰浆依次称好加入70克的马蹄粉里充分拌匀。过筛滤过去杂质，刮下粉末颗粒，待用。
- 接着制作红浆。先称好80克的马蹄粉，160克的生水，10克/2包的茶粉/茶包，200克的沸水，70克的白砂糖。生水与马蹄粉混合，撞拌均匀。过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，制成生浆。沸水泡茶五分钟。加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。取去茶包/或茶粉，弃去，过滤。在文火状态下（120w），向茶水中缓缓加入50-100ml生浆，一边倒一边不停地快速拌匀，煮成稀糊状，制成熟浆煮好的熟浆，马上倒回剩余的生浆里，快速 充分拌匀，得到红浆。
- 隔水上锅燕，第一层和最后一层一定是红浆，层数一定是单数（红、白、红、白、红、白、红...），并且每一层的浆都要相对均匀。先加入薄薄一层红浆至模具中，轻轻将浆刮均匀，盖上锅盖蒸可以看到刚刚还是黄黄的浆，现在已经成透明了，蒸至透明便可，继续加白浆（加浆的时候关文火，以防烫到手）加完白装燕至半透明状继续加红浆，以此类推，想蒸多少层就蒸多少层，但最后一层一定要是红浆。如果做完，浆还有剩，可以拿小模具继续一层一层的蒸。
- 蒸好拿出，彻底晾凉后，倒扣脱模。 平放在础板上，用刀切成菱形或正方 形（从上往下一切到底，不要来回切 割）
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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