酱香排骨
酱香排骨（做法19）
「酱香排骨」的主料就是老抽、生抽，再配上葱姜蒜、料酒、黄豆酱。过程属于快炒，主要动作是炒、煮、收汁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是锅里下入少许油加入冰糖文火慢慢炒出糖色，注意不要炒糊了。从食养上讲，蒜味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 准备所有材料
- 锅里放水葱段黄酒将排骨汆烫血水
- 锅里下入少许油加入冰糖文火慢慢炒出糖色，注意不要炒糊了，
- 到入排骨炒到2面金黄，下入葱姜蒜爆香
- 到入没过排骨的水，下入所有的调料旺火煮开，转文火煮30分钟
- 用快子插一下，轻轻一插就进这就注可以了，来个旺火收汁
- 洒上葱花，芝麻，成功，我收汁的时候多留了点汤，这个汤用来泡米饭是 灵魂选择
- 成功
- 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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