无泡打粉
家常做「无泡打粉」，主角是普通面粉、牛奶，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。小窍门：均匀切断，记得不要切得太细长，面团蒸的时候是纵向发展的，不是横向发展的。从食养上讲，普通面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、牛奶、酵母、白糖入主锅（不要在意为啥我的锅壁颜色如此丰富，因为我刚做完南瓜派，单纯偷懒不想洗锅而已）
- 3分钟揉面
- 拿出稍微醒5分钟，擀平擀薄成长方形。记得提前撒手粉，别等到要卷的时候发现面皮和桌面黏在一块儿，那就尴尬了
- 将提前准备好的凤梨馅儿揉成粗细均匀的长条形，摆在下方，随后从下往上卷起（记得收口的部分皮子擀得薄一点儿，易于收口）
- 在确定面团卷紧不会散之前，朝一个方向揉，并有意的将面团一点点揉长，最后揉成光滑粗细均匀的细长条
- 均匀切断，记得不要切得太细长，面团蒸的时候是纵向发展的，不是横向发展的
- 放在温暖处发酵个10-15分钟，随后开水入锅，15分钟/V/速度1蒸熟
- 音乐响起后，焖5分钟接着揭盖！香喷喷的奶香小馒头就出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁