花生蔓越莓糖
「花生蔓越莓糖」的主料就是奶粉、熟花生。过程属于快炒，主要动作是炒、搅、拌、切。按食养的说法，奶粉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 黄油文火入锅 很小很小
- 黄油化了加入棉花糖 不停地煸炒 如果小太小可以加大一点 让棉花糖慢慢化要文火不然会焦
- 炒到全部融化加入奶粉
- 加入奶粉后不停煸炒 让奶粉跟棉花糖均匀的融合在一起
- 将花生跟蔓越莓同时撒在棉花糖上均匀的搅拌在一起
- 充分拌匀后装在盘里用擀面杖使劲压实这个很重要 建议在盘里放一块长一点的油纸 整个油纸盖在上面擀 油纸粘在糖上也没关系 好了放冰箱冷冻二十分钟
- 二十分钟后拿出切自己想要的样子
- 糯米纸包好装入包装袋
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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