生煎包/生煎花卷
做一道「生煎包/生煎花卷」，需要生煎包、面团材料，再配上酵母、馅料材料、腐竹。做法沿煎制的思路展开：煎、剁、切、焖。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，一味甘性平；.面团材料味甘性平。
食材
步骤
- 【生煎包】 用温水融化酵母，随后加入面粉中，和匀，放在温暖处发酵30分钟
- 所有馅料分别剁碎，其中白菜加少许盐巴静置一会后挤干水份，腐竹入锅炒至熟透，随后将所有馅料混在一起，加馅料调味料，味道需要稍微咸一些
- 面团发好后，在案板上撒面粉（避免面团在杠的过程太黏），搓成细长条，切成段，搓圆，压扁，用擀面杖成薄皮，随后包入馅料，包成包子状。 为了让包子能快熟，包小点
- 不粘锅加入少许油，锅烧热冷油，文火，下入包子，2分钟，包子底部焦黄便可加入半碗水，到包子一半位置，盖锅盖，调中文火，焖熟，至水干为止，便可撒上黑芝麻，起锅~
- 面团多了，可以发挥创意，包芝士，包玫瑰花酱，包红糖，原味馒头，捏成喜欢的形状｡◕‿◕｡ 一次吃上n种口味，前提是要包的小~
- 【生煎花卷】 1.酵母、温水、红糖混合静置5分钟 2.面粉和上述液体混合，揉匀至三光，体力活。 3.将面团擀成薄的长方形，面上抹油接着抹盐，折三折，切成条，边拉长边卷成麻花状 4.平底锅中抹油，摆上花卷，发酵至两倍大，冬天可放在一盆温水上发酵 5.开中文火煎至底部微微变黄，接着加入小半碗水，盖锅盖焖至无水便可熟。
- 生煎花卷成品
- 【肉皮冻】 简易做法：一块去肥肉猪皮，剃毛，冷水下锅，加两片生姜，汆烫，水滚后接着煮一小会。接着将猪皮切成小丁，下入搅拌机中，添入清水，打成汁，下入碗中，入冰箱冷藏成猪皮冻便可。
- 这是打好的猪皮浓汤
- 这是做好的肉皮冻~ 是不是很白，不过也发现底部有些肉皮没有打碎
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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