美味简单肉松玉子烧
美味简单😋肉松玉子烧
「美味简单肉松玉子烧」的主料就是大鸡蛋鸡蛋、不粘锅不用，再配上肉松、番茄酱、海苔碎。过程属于红烧，主要动作是拌。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；不粘锅不用味甘性平。
食材
步骤
- 我用的两只大鸡蛋，每个净重50-60克之间，小的土鸡蛋用3-4个，加入适量的盐糖和牛奶，（盐和糖可以少放点，因为后面肉松和酱料都是有味道的) 用筷子拌匀
- 玉子烧的锅加入三分之一鸡蛋液，全程用文火！（如果不是不粘锅，之前请薄薄的刷一层油)
- 等蛋液差不多凝固，从头卷到尾（可以借助筷子卷)
- 接着加入三分之一蛋液
- 稍微有点凝固的时候，铺上肉松，从下往上慢慢卷起
- 加入最后的蛋液
- 稍微凝固，就可以卷起
- 完工！
- 盛盘，用快一点的刀切好，挤上番茄酱和沙拉酱（用的一次性裱花袋，将酱装在里面) 撒上海苔碎，我用的波力海苔，用手撕碎撒上去的
- 配上南瓜小米粥，非常的完美~玉子烧嫩嫩的，就是没卷紧哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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