葱花卷（面包机揉面版）
做一道「葱花卷（面包机揉面版）」，需要饺子粉、牛奶，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；饺子粉味甘性平。
食材
步骤
- 面包机桶依次下入牛奶，面粉，奶粉，糖和盐分别放两个角落，搅拌咖啡的那种小勺子一勺平平的盐就够了，随后面粉正中挖个小洞放酵母
- 开启快速搅拌功能50分钟，刚开始和面的时候有点干，可以用小勺帮助面包机和面，将边上的刮下来，揉了5分种要是还没变成一个面团，就接着加一点点牛奶，真的是一点点，为了帮着搅拌成团便可，因为不同的面粉吸水性不同，随后变成了一个面团后加入冷藏过的猪油，让机器接着和面
- 50分钟后面团已经非常光滑了，拿出来手工揉3分钟，可摔可揉，随后接着放回面包机开启发酵功能1.5小时
- 这时候面团已经2倍大了，关掉发酵功能，但别拿出面团，放在机子里用余温在发会，我们准备葱花了。切好的葱花里放2勺盐，还是搅拌咖啡那种小勺哦，加入油，搅拌下，大家可以尝下葱花的味道判断咸度，沾了油的葱花不会变色哦
- 随后我们帮面团排气，揉2分钟，擀成一个大方片，尽量方一点，随后在面片上倒一点油，用手均匀抹在面片上，不用很多，因为等会葱花也有油的，均匀撒上葱花，随后卷起，切成刀切馒头的大小，可以2个叠一起中间用筷子压下，也可以不叠直接用筷子压，区别只是大小，我是叠起来压的，做了6个大花卷。不叠那就是12个小的
- 蒸锅下放点热水，随后将整好型的花卷放在蒸锅里，盖上锅盖，醒45分钟，它会接着变大一点，这次的水只是热水器放出的水，有点热，但不是开水哦。
- 45分钟后将蒸阁放花卷那层移开，单独将水煮开，随后接着放上蒸阁旺火10分钟，好了后不揭锅，闷5分钟就好开动啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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