紫薯创意花样馒头（一次发酵原创简易版）
「紫薯创意花样馒头（一次发酵原创简易版）」的主料就是紫薯、水，再配上酵母、抹茶粉、面粉。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、拌、蒸。做好后清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；左右面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.紫薯去皮切成块约120克左右，下入破壁机内，加入凉水约130克左右按果汁键打浆； 2.将打浆好的紫薯汁加入约500克的面粉，糖约30克，酵母约3克，一起充分拌匀，揉至盆光手光面光；（这个紫薯也可以用去皮蒸熟的，颜色可能更漂亮，我偷懒） 3.用擀面棍压平卷起来切成馒头状，如上图所示； 4.上面双鸟馒头~用一个做包子的量约60克，搓成长条，长约40厘米左右，先留一个头，接着来回均匀的弯曲五个来回，这样刚好两个鸟头对称，用筷子将中间弯曲的曲线缝中夹住，用刮刀压扁，接着压出羽毛或叶片状，如上图所示将两个端点用手掐出鸟嘴，用豆子点上眼晴；
- 1.用一个干净无水的小碗，加入一克抹茶粉，用10克温开水搅拌融化，加入5克糖，20克面粉，
- 3克左右的酵母，一起充分拌匀揉至光滑不粘手为度； 2.南瓜泥约30克，白糖约5克，面粉约50克左右，酵母约一克左右，一起充分拌匀，揉至不沾手光滑为度；
- 抹茶粉面团用擀面棍压平，像切面条一样，长度和馒头差不多长，接着用剪刀分别从上到下剪出小长条，以备做叶片用；
- 1.将南瓜面团用擀面棍压平，用压花模具压出大小不一的小花朵待用； 2.用喷壶在馒头上喷入一点点雾水； 3.先将绿色的叶片贴在馒头上，分别将剪出的小细长条卷成不对称的圆曲线，由上图所示； 3.接着分别将压出来的小花朵大小不一的贴上去，如果太干，可先用喷壶喷一点雾水； 5.接着分别搓一点绿色的小圆点，点在花朵的中心，用牙签扎一个小点；
- 成品效果图，美吗？
- 1.接着将一个个馒头下入锅内，底下垫入烘焙不粘纸，记住放馒头之前，锅底下事先注入凉水，这个水量刚好可以蒸20分钟不干锅，底下放水的目的~是让馒头放在里面有一定的湿度，便于发酵，这个水是夏天用凉水，冬天用温水，盖上锅盖，静待发酵； 2，当馒头发酵增大至1.5倍后，开中旺火点蒸，水开后接着蒸约10分钟，熄火焖5分钟就可以起锅了；
- 漂亮又健康的紫薯馒头就可以上桌了，纯天然无色素的馒头也可以这样美到让你惊艳，无论是宴客还是给家人享用，不但健康，还能带来一天的好心情谁说生活不是诗和远方.只要你心里有诗，无论是厨房还是远方，都一样充满诗情画意
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头