香葱、蒜香、香肠包
家常做「香葱、蒜香、香肠包」，主角是金像面粉中种、牛奶中种，再配上酵母中种、牛奶主面团、鸡蛋主面团。操作上是典型的烘烤：搅、冷藏、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要12-15小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 所有中种的材料放厨师机搅拌成团，面粉不同吸水性不同，干就接着加点牛奶，揉成团就可以了
- 将面团放到盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-15小时
- 早上面团已经膨胀到两倍大，反面成蜂窝状
- 面团拿出来剪小块与主面团除黄油以外揉至扩展后加入软化的黄油揉至完全扩展，室温松弛30分钟，均分成8个面团松弛10分钟，随后整成你喜欢的任何形状，放到32度湿度75左右发酵
- 发酵期间准备酱料，配料充分拌匀就可以了
- 发酵完成后用割刀划开，抹上准备好的配料，烤箱预热190度
- 注意个人烤箱温差 不是调至190度是烤箱内实际温度190度，190度中层烘烤10分钟后转150度继续烤5分钟看上色情况，一般我会接着换上层烤2分钟，自己看情况决定
- 出炉咯～
- 妈妈爱的早餐我爱的面包
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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