东南亚咖喱鸡
「东南亚咖喱鸡」以去骨鸡腿肉、土豆为主料，再配上咖喱鸡酱料、香茅、洋葱。做法走的是烘烤的路子，依次切、炸。前后大约需要1小时。要点是将所有材料下入粉碎机后，加少许水 （水不要加太多，能打起来就行）。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 我会用到A1的咖喱鸡酱和肉类咖喱粉 在国内的小伙伴们，可以在某宝上搜一搜
- 我这里用的是新鲜椰浆，买不到新鲜的，也可以用真空包装的那种椰浆
- 将洋葱1个，小洋葱6个，大蒜3瓣，姜1块，南姜1块，香茅1根，都切小块，咖喱叶10片
- 将所有材料下入粉碎机后，加少许水 （水不要加太多，能打起来就行）
- 打好后的香辛料泥
- 去骨鸡腿肉切大块待用
- 土豆去皮，切成块，拌油放空气炸锅 160度，15-20分钟，烤到表面微微金黄便可 没有空气炸锅的可以直接用油炒
- 调中温火 锅里多放点油，将香辛料泥煸出香味 炒到里面的水份蒸发，有香味飘出
- 保持中温火 接着加入A1咖喱鸡酱，加少许糖，炒出红油
- 八角1个，桂皮1条，小茴香5g，丁香3g，天堂果仁3粒，柠檬叶5片，咖喱叶5条
- 保持中温火 加入香料继续煸出香味
- 将肉咖喱粉，加少许水调成泥
- 保持中温火 加入锅里继续炒，炒匀煸出香味
- 保存中温火 接着加入鸡肉块
- 保持中温火 将鸡肉炒匀
- 保持中温火 接着加入一小碗的水，拌炒均匀
- 保持中温火 接着加入烤好的土豆，拌炒均匀
- 保持中温火 接着加入椰浆，加入适量的盐，和鸡精块2块，开锅后尝一下味道
- 保持中温火 盖盖子，煮1小时，期间经常要搅拌
- 煮好后，放第二天吃，味道更佳
- 配个印度飞饼，当早餐吃，太完美了
- 烤箱预热 上下火 200度 下入印度飞饼，烤5分钟翻面，接着烤2分钟左右 烤到两面金黄便可 （每家烤箱不同，第一次烤的时候，最好在旁边看住）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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