草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕（做法35）
家常做「草莓慕斯蛋糕」，主角是草莓、吉利丁片。操作顺序大致是：搅、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，若干草莓味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 将2片吉利丁片用凉水泡软待用！
- 草莓冲洗干净后+白砂糖充分拌匀，隔水加热！ 与此同时，将柔软的吉利丁片下入草莓浆中，融化后均匀搅拌！
- 将250g淡奶油+白砂糖打发成图片样子便可 待冷却的草莓酱加入淡奶油中
- 蛋糕胚可切两半，摆入模具中，草莓可放蛋糕下，也可放蛋糕上，加入奶油酱
- 将第二片蛋糕放上加入奶油酱！颠几下模具，将里面气泡颠出！进入冰箱冷藏！下面做镜面
- 将两袋qq糖下入碗中加同等比例的水，下入锅中隔水加热！融化后放凉（必须放凉，否则影响慕斯口感），加入冷藏的蛋糕上（蛋糕一定冷藏一小时后接着加入）！
- 冷藏一晚上的效果
- 都说脱模用热风吹，我老公急脾气也没吹，直接脱模！嘿嘿也还ok
- 到办公室后，就这样子了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。