小白的奢侈的松茸牛肉酱
「小白的奢侈的松茸牛肉酱」的主料就是松茸、谷饲牛肉，再配上辣椒、甜面酱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、剁、炸。火候上大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成牛肉粒，和黄豆差不多。选肉还是有点重要，我家人喜欢肥一点的。我就选的板腱
- 板腱是这块。略带肥。不喜欢的可以放菲力，也就是牛内脊。（注意领会意图～这是一头牛）牛的品种和饲养方式都对肉品质有影响。谷饲比草饲要香～
- 牛肉炒一下，炒变色。放一边待用
- 辣椒上面那个是新疆的线椒，味道有点甜，下面是小米椒，非常非常辣。不喜欢辣的只放线椒也非常美味。辣椒洗干净热水煮软，大约三五分钟这样。盛出来。剁碎
- 锅里放一小将花椒两个八角，炸黑盛出。
- 葱姜蒜切末放到刚才的油里煸出香味。
- 松茸切成小丁，放入去接着炒炒，文火！
- 下入刚才剁碎的那个辣椒，最文火，放一小将冰糖和盐～咕嘟咕嘟～一个小时吧……要有耐心，要一直翻，直到冒泡变成小泡泡，看起来辣椒已经快干了，放牛肉，继续咕嘟咕嘟～炖…炖
- 炖差不多了，放120g左右甜面酱。充分拌匀。就完成了。等放凉了，拌入熟芝麻和碎的熟花生～简直…完美。带出去～一片膜拜～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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