脆皮玉米
脆皮玉米🌽
脆皮玉米是道家常菜，核心用料是克面粉、克面包糠，再配上鸡蛋、蕃茄酱。做法以油炸为主：煮。前后大约需要3-5分钟。克面粉味甘性平；克面包糠味甘性平。
食材
步骤
- 脆皮玉米做法：[NO]材料：1个玉米、1个鸡蛋、面粉、面包糠、番茄酱。[胜利]准备步骤：玉米煮熟、鸡蛋蛋清要分离。[OK]制作过程：将蛋黄液均匀刷在玉米上，撒上一层面粉、接着将蛋清液涂一层、撤面包糠。油下入锅中，开锅后，用文火，将裹好料的玉米进锅炸，大概3-5分钟，表面呈金黄色便可，熄火，起锅，在炸好的玉米上挤上自己喜欢的番茄酱或巧克力酱等。便可摆盘上桌。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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