生酮—葱烧排骨
「生酮—葱烧排骨」的主料就是排骨、生抽，再配上米酒、小匙海鲜酱、研磨黑胡椒。过程属于红烧，主要动作是切、炒、收汁。做好后入味，咸甜适口。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨和葱切成段，姜蒜切末。
- 姜蒜和调味料加入排骨调味，放置约5分钟（时间多的话可放20分钟左右入味。）
- 锅烧热冷油，先放葱白爆香，随后加入调好味的排骨，旺火煸炒
- 排骨表面变色后，加入小半碗清水，沸腾后转中温火，加盖，每隔1分钟左右翻一下，防止黏锅。
- 8分钟左右看汤汁浓度，已经变粘稠就加入剩余的葱和盐，转旺火煸炒收汁，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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