粗粮细作
粗粮细作之
粗粮细作是道家常菜，核心用料是全麦面、玉米面，再配上酵母、小苏打、鸡蛋。做法以清蒸为主：发酵、蒸。做好后清甜，清鲜本味。关键火候大约需要20-30分钟。按食养的说法，全麦面味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将全麦面，玉米面，普通面粉，酵母，小苏打混合在一起。（面粉比例其实随意，喜欢吃哪种的就多放点，加普通面是增加筋性，口感软，好吃一点，少放点就可以，不用太纠结精米白面）
- 添入清水，混合成糊状，注意不能太稀，少量多次加入。混合均匀之后打入一个鸡蛋，混合均匀。
- 放在室内温暖的地方发酵。大概20-30分钟。面糊膨胀起来，用筷子挑开看有蚂蜂窝状就可以了。
- 开水上锅蒸。将面糊加入模具中，或者笼屉上铺上笼布，倒在笼布上，蒸大概20分钟便可。（蒸的时候可以在面糊表面放点枣或者其他干果做装饰，不放也可以）
- 吃到嘴里很有颗粒感，是我喜欢的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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