新疆炒米粉
新疆炒米粉（做法24）
「新疆炒米粉」的主料就是鸡胸肉、芹菜，再配上番茄酱、豆瓣酱、米粉。过程属于快炒，主要动作是剁、切、煮、炒。勺豆瓣酱味甘性平。
食材
步骤
- 葱姜蒜剁碎
- 蔬菜切成小块，芹菜是一定要的。我这里还加了胡萝卜，绿辣子，白菜，蘑菇，笋。其实就是你冰箱有什么蔬菜就可以切什么啦。在新疆的米粉一般都有青菜和蘑菇，我比较喜欢吃蔬菜，所以放的比较多。
- 鸡肉切成片或者条，怎么方便怎么切啦。不放肉做成素的也可以！
- 根据包装上的指示，煮好米粉。
- 炒锅加入橄榄油，下入葱姜蒜煸炒两下，随后加入鸡肉继续煸炒。
- 等鸡头变色就炒至熟透了
- 加入一勺豆瓣酱一勺番茄酱继续煸炒。没有番茄酱，用新鲜番茄切成块入锅也可以。煸炒到酱汁均匀包裹在鸡肉上就好。加入酱料的时候可以开文火，这样酱料不会渐出国。
- 调到旺火，加入切好的蔬菜，所有的蔬菜都可以一起入锅，不分先后。
- 继续煸炒直到蔬菜变软一点点，大概两分钟就好。可以按口味，喜欢吃生脆一点儿的菜可以不要炒太久，喜欢吃软的就对炒一会。
- 加入煮好的米粉，煸炒均匀！如果这个时候觉得酱料少了就可以接着加一勺番茄酱和豆瓣酱，煸炒到米粉和蔬菜都均匀的沾满酱料就好啦！
- 随后就可以起锅啦！哒哒哒！拿起筷子准备大吃一顿吧！！！
适合什么人吃
烹饪难点
米粉提前泡软，辣酱小火炒香，大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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