椒盐蒜香骨
椒盐蒜香骨是道家常菜，核心用料是小肋排、生抽，再配上姜、干辣椒、料酒。做法以油炸为主：剁、切、腌制、炸。入口入味，咸香解馋。前后大约需要2小时。从食养上讲，小肋排味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。
- 姜切成片，葱切成段，蒜切末待用。蒜的量可以多一些。
- 肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。
- 两小时后将肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。
- 锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时下入排骨炸，中温火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时盛出，大概炸五分钟。
- 排骨盛出控油，待稍凉后接着次下入炒锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。
- 排骨盛出，锅中剩少量油，五成热时下入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，随后下入排骨快速煸炒，均匀的撒上椒盐粉便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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