高纤蜜豆
做一道「高纤蜜豆」，需要黑全麦粉、小麦胚芽，再配上蜜豆。做法沿烘烤的思路展开：发酵。成菜鲜甜、细嫩，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；黑全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 原材料
- 将除了黄油和蜜豆的所有材料混合，揉成光滑面团后加入软化的黄油，揉出较厚的薄膜；
- 将揉好的面团下入容器中，27度湿度75下发酵至两倍大，用手指蘸面粉在中间戳洞后不回弹；
- 将面团轻压排气后，等分成四份，揉圆后松弛10分钟；
- 取一个面团，擀开呈牛舌状；
- 翻面，中间下入适量蜜豆；
- 将上半部分向下翻，用手指压紧；
- 将下半部分折起，接口处捏紧，搓成长条状；
- 将面团下入烤盘，卷成S形，放至30度下发酵；
- 发酵至至2倍大；
- 烤箱预热175度，风炉，烤5分钟定型后，转160度烤20分钟
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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