火爆全网的巴斯克烤芝士蛋糕—改编自小山进配方
「火爆全网的巴斯克烤芝士蛋糕—改编自小山进配方」以蛋黄、全蛋为主料，再配上低筋面粉、香草精。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、冷冻。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 350克奶油奶酪隔热水打至柔滑，加入88克细砂糖充分拌匀～～kiri奶酪就是好，从冷冻拿出来完全没影响，还是这么的顺滑～～
- 加入12克蛋黄液搅打均匀～～
- 加入50克全蛋液拌匀～～
- 加入150淡奶油充分拌匀～～别怀疑我的淡奶油会那么稀，是因为之前用不完冷冻的，拿出来直接放锅里加热融化的，冷冻过的淡奶油不能打法，但做芝士蛋糕没问题～～
- 加入6克过筛后的面粉～～
- 加入一滴香草精～
- 加入几滴柠檬汁～～
- 奶酪糊用筛网过筛两遍～～
- 加入铺了油纸的模具，这个量用6寸模具正好，或者两个4寸模具也好，可以和朋友一起分享～～油纸就这样粗粗的铺一下就很好看～～
- 烤箱预热230度，下入模具后转为220度烤30分钟，原方用了三种温度，我嫌太麻烦直接用了220度烤，这个温度时间烤出来的奶酪蛋糕冷藏后是凝固的，如果喜欢更嫩一点的，可以减少时间，具体还是需要自己根据烤箱温度调试～～注意！！！这里的温度都是实际温度！！！请在烤箱里放置温度计，否则很多烤箱会有温差！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。