饭菜一锅出－土豆玉米排骨焖卷子
「饭菜一锅出－土豆玉米排骨焖卷子」以排骨、土豆为主料，再配上胡萝卜、酵母、中筋面粉。做法走的是焖烧的路子，依次煮。成品香甜、绵软，吃起来咸鲜醇厚。关键火候大约需要40分钟。要点是等到时间，尝一尝咸淡，决定要不要加盐。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好需要的主要材料
- 排骨冷水下锅。
- 旺火煮开，煮出浮沫。熄火，盛出排骨，冲洗干净。
- 洗好的排骨接着次下入锅中
- 加入满满两勺的黄豆酱，勺子的大小，如下图。
- 加入四勺生抽
- 撒一些五香粉。
- 接着来一勺糖。大概10g左右。
- 将它们煸炒均匀。
- 之后加入没过排骨的清水。旺火煮开，转文火。炖煮40分钟。
- 将配菜都切好。待用。
- 开始和面，面粉中加入酵母，分次加入清水。
- 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
- 40分钟过去了。下入配菜。继续炖煮30分钟左右。
- 看看面团发酵的差不多，开始做卷子。
- 将面团擀成一个大薄片。
- 随后均匀的刷上一层油。
- 将面团卷起来，收口捏紧。
- 切成小段，
- 用刀背在面团的中间压一下
- 捏住两天，稍微拉长，扭一扭，就好了。
- 将所有的面团都做好，盖上保鲜膜，待用。
- 等到时间，尝一尝咸淡，决定要不要加盐。
- 将卷子都放入锅中。
- 盖上盖子，焖15分钟，便可。这个时候，中途最好不要开盖。
- 时间到，好了，好吃的一锅出就可以了。
- 直接连锅都上桌了。
- 饭菜一起搞定啦！
- 来块排骨呀！
- 还有香甜的玉米，。（土豆。胡萝卜也超级好吃。我就没有细拍了，我家孩子等不及了）
- 接着来一个沾满汤汁的卷子。
- 根据面粉吸水性的不同，自己注意一下增减。我用的是金龙鱼的这款面粉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧排骨与土豆炖排骨难点：肉柴不脱骨、土豆变泥、颜色不红亮
难点一：肉发柴、咬不动 —— 三个环节都在「水」上
这是排骨类最核心的难点：
① 焯完必须用温水冲洗干净——参考做法明确写了「用温水冲洗焯好的排骨，肉质不会变柴」（这是很多人做错的一步，焯完用冷水冲会让肉紧缩变硬）；
② 焯水时间不宜过长——参考「微微煮开，浮沫差不多了就关火，捞出排骨，不要煮太久」；焯水只是去血水，不是煮熟；
③ 炖的时候必须加开水——参考「⚠️这里注意是热水（冷水肉口感会柴）」，这是最关键的一条；
④ 炒糖色时冰糖化开冒琥珀色小泡就要马上下排骨，晚一秒就发苦（这是全程最需要盯紧的一步）。
难点二：颜色不红亮 —— 炒糖色是灵魂
两种做法：
① 自己炒糖色（颜色红亮不靠酱油堆）：锅放少许油下冰糖，小火炒至琥珀色冒小泡（时间约 1 分钟）→ 立刻下排骨翻炒让每块都裹上糖色 → 加葱姜八角桂皮香叶炒香 → 再加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒匀；
② 简单版（颜色要求不高）：直接用老抽上色，但颜色会偏暗；
③ 一个「红亮不靠酱油堆」的关键：冰糖 30 克配 800 克排骨（比例参考），糖色能提供红亮和微微的甜；
④ 炒糖色失败的关键节点：冰糖完全融化 → 变琥珀色 → 冒小泡 → 立刻下排骨。多一秒就发苦，少一秒颜色不够。
难点三：土豆炖烂了、变成泥
原因与对策：① 土豆必须后放——参考「排骨炖了 30 至 40 分钟后，放入准备好土豆块，继续炖约 8 至 15 分钟」；或者「后放土豆，再焖 15 分钟」；
② 土豆切滚刀块（不要切太小，小块更容易烂）；
③ 土豆切块后用水浸泡（去表面淀粉，炖的时候不容易碎烂）；参考做法是「土豆切块用水浸泡」；
④ 想要焦香口感可以先把土豆煎至金黄再炖（参考做法：土豆切滚刀块下锅油炸一下备用）；煎过的土豆即使炖久了也不会成泥；
⑤ 判断土豆好了的标准：土豆能用筷子轻松穿透即熟。
难点四：土豆不吸味、味道淡
原因与对策：
① 土豆本身味道淡，需要足够的汤汁浸泡；
② 收汁时不要收得太干——参考「不要熬太干了，留点汤，配米饭简直了」，留的汤就是拌饭的精华；
③ 参考「土豆炖到最后吸饱汤汁，比肉还抢手」——想让土豆更好吃，可以在收汁前把土豆块单独挑出来先收一下汁再放回；
④ 如果想让土豆更入味，炖的时候可以先把土豆煸炒/煎过（表面微焦能挂住更多汤汁）。
难点五：焯水后的腥味、血沫处理不干净
① 排骨冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，煮 2-3 分钟后捞出；
② 一个更细的做法：焯水的时候放入几根葱段，煮沸捞出血沫；
③ 焯好后提前准备好冷水，把排骨捞出泡水（参考做法）——这样能进一步去掉血沫和杂质；
④ 排骨冷水泡 30 分钟去除血水是另一种更彻底的做法（参考做法），土豆也切小块泡冷水里；
⑤ 焯完**用厨房纸擦干