黑糖核桃全麦软欧
这道「黑糖核桃全麦软欧」用料不复杂：全麦面粉、水，再配上核桃碎。烹饪顺序按烘烤来——发酵。前后大约需要20分钟。全麦面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备……
- 面包机桶依次下入水，盐，黑糖，奶粉，面粉，最后放酵母。
- 开启自动和面，15分钟。
- 接着开启一次自动和面，15分钟，这时加入黄油。
- 最后开启发酵面团，这时一点一点加入核桃仁，18分钟和面后开始发酵。
- 将发酵好的面团排气，平均分成4份，每份132克左右。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 将松弛好的面团，分别擀成长椭圆形，两边向中间折起。
- 接着对折，并捏紧收口，整成橄榄形。
- 收口朝下摆入烤盘中，下入烤箱，进行二次发酵。
- 二次发酵后，在表面筛一些面粉，用刀片割包。
- 下入预热好的烤箱，中层，上下管160度20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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