杨梅干
杨梅干（做法22）
这道「杨梅干」用料不复杂：杨梅。烹饪顺序按烘烤来——煮、炒、烤。关键火候大约需要10-15分钟。杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 500g杨梅加入网锅，网锅下入主锅，添入清水没过杨梅，设置5分钟/37度/速度5清洗；（一次洗不下分两次洗）
- 杨梅冲洗干净加入主锅，加入50g冰糖粉，设置10分钟/V/反转小勺（不盖量杯盖）；
- 煮好以后将多余的杨梅汁倒出来，主锅里剩杨梅干，继续设置10-15分钟/V/反转小勺；（不盖量杯盖，时间根据实际情况调整，以锅里炒干为准）
- 炒干后的杨梅干；
- 烤箱180度预热10分钟，将杨梅干一粒一粒分开平铺在烤盘里；
- 将烤盘置入预热好的烤箱，180度烤15分钟，随后将杨梅干翻个面，接着烤15分钟；
- 烤好后连烘焙纸一起拿出，撒适量白糖，来回抖动烘焙油纸，使白糖裹均匀；
- 杨梅干完成；
- 多余的杨梅汁重新倒回主锅，适量矿泉水（我加了跟杨梅汁一样重量的水），30秒/速度10；
- 加入杯子就是一杯杨梅汁了。
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App