百分百成功的葡式蛋挞
做一道「百分百成功的葡式蛋挞」，需要蛋黄、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：煮、拌。做好后清甜、浓郁、细腻，香甜适口。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 牛奶加入白砂糖温热融化后，放凉待用。（不需要煮开牛奶，只需温热能融化白砂糖便可）
- 在放凉的牛奶里加入2个生蛋黄。
- 接着加入2克玉米淀粉。
- 最后加入50克动物淡奶油。
- 充分充分拌匀。
- 过一次筛，为了能得到更细腻的塔液。
- 将塔液加入塔皮里，8分满便可。因为做塔皮起酥真的很！麻！烦！所以直接买半成品塔皮方便一些，我用的是上口径7cm大的塔皮，这个配方能做6个。哪天我实在闲的不得了了接着出一次塔皮起酥的方子…（许愿一下，好想要个起酥机啊，我有好多东西想做，顺便接着换个大厨房能装得下起酥机…）
- 装满6个。
- 提前预热烤箱，我家是智能预热烤箱，上下管200度20分钟中层便可。（每个人烤箱脾气不一样，根据自己烤箱情况，温度调节在10度左右，时间调节在5分钟左右都是可以的）
- 完成~烤制过程飘来一阵阵浓郁的奶香味太诱人了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定